¿Cómo condimentar correctamente las carnes?

 

-Sharysbert Guzmán Autor

10/05/23

¿Cómo sazonar las carnes? 

Encontrar las especias adecuadas para sazonar la carne de res, cerdo u pollo es imprescindible. Estoy segura que el problema llega cuando te toca experimentar con las hierbas aromáticas en tu cocina y te empiezan a surgir preguntas como: 

¿Qué especias va mejor con mi carne? ¿Tengo que añadirle más sal? ¿El marinado que hice, es el correcto?

¡Aquí les va unos consejos sobre cuáles son las especies que combinan mejor tu tipo de carne!

Carne de res: 

La carne de res tiene mucho sabor, principalmente salado con un contraste ácido y dulce. Lo mejor es no abusar tanto con las especias con esta carne ya que le puede opacar su sabor. Es suficiente un poco de sal y pimienta. 

Carne de cerdo: 

Esta carne, al contrario de la carne de res, es menos salada y más dulce. Ese dulzor hace que las costillas de cerdo sean un auténtico manjar. No importa cuál sea tu método de cocción, si a la parrilla o plancha, siempre pedirá aromas como el comino, pimentón o hierbas rústicas como romero y tomillo. Otras más comunes lo son: la pimienta negra, el ajo y la cebolla. 

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• Ahora bien, la técnica que prefieras emplear para hacer tus carmes determinará también su sabor. Para los guisos y estofados, la carne de res y cerdo son las más adecuadas. Los mejores condimentos son la pimienta y hierbas aromáticas como la hoja de laurel y perejil. 

• No hay nada mejor que las hierbas de olor le den una exquisita sazón a nuestras carnes y un delicioso sabor a la comida. 

• A continuación te compartiré cuales son las hierbas y para qué tipo de carne se utilizan: 

• 1. Cilantro: esta hierba se utiliza para cocinar guisados de carne de pollo, res y cerdo. Nada de esta planta se desperdicia porque tanto las hojas como los tallos se pueden usar por completo. 

• 2. Perejil: tiene un olor un poco más fuerte que el cilantro. Brinda a los alimentos un sabor ligeramente dulce, por lo que se puede utilizar como vinagreta y en adobos para marinar carnes. 

• 3. Hoja de laurel: tiene un fuerte aroma y sabor balsámico, intenso, fresco y dulce. Se usa comúnmente cuando esta seca y se emplea la hoja entera para aromatizar la carne. 

• 4. Albahaca:  se utiliza en salsas o aderezos, aunque también en carnes asadas o guisadas con la finalidad de resaltar su sabor. 

• 5. Azafrán: es un polvo con un sabor muy intenso por lo que recomiendo que lo usemos en pequeñas cantidades. Tiene un color amarillento en la preparación, lo que es recomendable hacerlo en estofado y guisos. 

• 6. Romero: tiene aroma fuerte, se usa en guisados y se le agrega al adobo.  Es muy utilizado en las comidas con alto contenido en grasa, debido a que tiene propiedades antiinflamatorias. 

  
  

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• Referencias: 

• Aldelís. (2021, August 3). Condimentos para el pollo: hierbas aromáticas y especias. https://www.aldelis.com/que-condimentos-usar-para-el-pollo/

• Unicom. (2020, October 12). Unicom 2. https://fegasacruz.org/carne-de-res/

• Tech, R. T. F. (2019, October 22). Prefieren latinos consumir carne de cerdo. The Food Tech. https://thefoodtech.com/historico/prefieren-latinos-consumir-carne-de-cerdo/

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